Rezept Tarte Tropezienne (St. Tropez Torte)

La Tarte Tropezienne - St. Tropez-Torte

Zutaten:
Teig:
300g Mehl, eine Prise Salz
30g Zucker, 3 Eier
125g Butter
15 g Hefe, 40 ml Milch
1 EL Hagelzucker, 1 Eigelb

Füllung:
1 Ltr. Milch
200g Zucker, 8 Eigelb
140g Mehl
das Mark von 2 Vanillestangen
250g Butter

Zubereitung:
Teig: Hefe in der Milch auflösen, 20 Minuten gehen lassen, Butter schmelzen.

Salz, Zucker, Eier, Mehl, Hefelösung und Butter zu einem Teig verrühren,
mit dem Mixer 5 Minuten rühren lassen.

Den Teig ca. 2 Stunden gehen lassen, noch einmal kurz durchrühren
in eine Springform füllen und nochmal ca. 1 Stunde gehen lassen.

Mit dem Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen.

Füllung: Milch mit Vannillemark mischen.

Aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und zunächst 5 Eigelb
und den Zucker unterrühren, dann das Mehl eßlöffelweise unterrühren.

Die restlichen Eigelb hinzugeben und alles bis kurz vor dem Siedepunkt
erhitzen - nicht kochen lassen!! - und dabei 2 Minuten rühren.

Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann die Butter in
kleinen Stücken unter die Milchcreme heben.

Crememasse im Kühlschrank abkühlen.